Le taux de croissance du marché de la viande végétale ralentit: les différences de goût sont devenues un goulot d'étranglement pour l'acceptation des consommateurs

Le taux de croissance du marché de la viande végétale ralentit: les différences de goût sont devenues un goulot d'étranglement pour l'acceptation des consommateurs

Ces dernières années, la viande végétale, en tant que produit protéique alternative respectueuse de l'environnement et sain, est devenue une nouvelle favorite dans l'industrie alimentaire. Cependant, les dernières données montrent que le taux de croissance du marché mondial de la viande végétale a considérablement ralenti, et l'insatisfaction des consommateurs à l'égard du goût est devenu le principal goulot d'étranglement. Cet article combine des sujets chauds et des données structurées au cours des 10 derniers jours pour analyser la situation actuelle et les défis du marché de la viande végétale.

1. Situation actuelle de ralentissement de la croissance du marché de la viande végétale

Selon le dernier rapport des institutions d'études de marché, bien que la taille du marché mondial de la viande de viande de plante augmente en 2023, le taux de croissance a diminué considérablement par rapport aux deux années précédentes. Ce qui suit est une comparaison de la croissance du marché de la viande végétale au cours des trois dernières années:

On peut voir dans le tableau que le taux de croissance du marché de la viande végétale est passé de 45% en 2021 à 18% en 2023, et le taux de croissance a considérablement ralenti. Les initiés de l'industrie ont souligné que les doutes des consommateurs sur le goût, le prix et la valeur nutritionnelle de la viande végétale sont les principales raisons.

2. La différence de goût est devenue un goulot d'étranglement pour l'acceptation des consommateurs

Malgré les avantages de la viande végétale en termes de protection de l'environnement et de santé, de nombreux consommateurs ne sont toujours pas satisfaits de son goût. Voici les résultats d'une enquête auprès de 1 000 consommateurs:

Les données montrent que plus de 60% des consommateurs abandonnent l'achat de viande de plante en raison de problèmes de goût. Une personne interrogée a déclaré: "La texture et le goût de la viande végétale sont toujours différents de ceux de la vraie viande, en particulier la saveur et le jus après la cuisson sont insuffisants."

3. Comment les entreprises gèrent-elles les défis?

Confronté à la croissance du marché ralentie et aux commentaires des consommateurs, les entreprises de viande d'usine recherchent des percées dans trois aspects: technologie, marketing et prix:

1 et 1Mise à niveau de la technologie:De nombreuses entreprises de premier plan ont augmenté leur investissement en R&D, essayant d'améliorer le goût par la culture cellulaire ou la nouvelle technologie d'extraction des protéines de plante. Par exemple, une marque a récemment lancé la "version 3.0 de la viande végétale" prétend être plus proche de la vraie viande en termes de fibres et de saveurs.

2Ajustement de la stratégie marketing:Certaines marques ont commencé à déplacer leur orientation publicitaire de la protection de l'environnement à une "expérience délicieuse" et à essayer de changer les stéréotypes des consommateurs en coopérant avec des restaurants bien connus.

3 et 3Optimisation des prix:Avec l'augmentation de la capacité de production, le prix de détail de certains produits a chuté d'environ 30% par rapport à l'étape initiale, mais elle est toujours plus de 20% à 50% plus élevée que la viande traditionnelle. Voici une comparaison du prix des marques de viande végétales traditionnelles:

4. Perspectives futures

Malgré les défis, le marché de la viande végétale est toujours optimiste à long terme. Les analystes prédisent que lorsque la technologie mûrit et que les coûts diminuent, le marché peut inaugurer un nouveau cycle de croissance après 2025. Cependant, les entreprises doivent donner la priorité à la résolution des problèmes de goût afin de vraiment gagner la reconnaissance des consommateurs traditionnels.

Les groupes environnementaux ont appelé les consommateurs à donner à la viande végétale plus inclusive: "Du laboratoire à la table, tout aliment émergent a besoin de temps pour itéré. Réduire la consommation de viande est d'une grande importance pour la planète, mais l'industrie a également besoin d'écouter les besoins réels des consommateurs."

Dans l'ensemble, le marché de la viande végétale est dans une période de transformation de la «louange conceptuelle» au «développement rationnel». Ce n'est qu'en équilibrant le goût, le prix et la durabilité que nous pouvons percer le goulot d'étranglement de croissance actuel.